Вяленая говяжья вырезка
Начал готовить 8 февраля, чтоб к празднику поспела. Купил кусок
вырезки на рынке у проверенного продавца, обмыл, просушил, удалил
пленки. Пришлось разрезать пополам. Сначала выдержал в каменной
соли 12 часов, обмыл, просушил, обвалял в смеси перцев, обернул
марлей и поставил вялиться в специальном контейнере для зелени.
Потому, что в нем есть специальная сетка, исключающая касания
стенок и обеспечивающая вентиляцию. Получилась мягкой и в меру
пряной.