Эчпочмаки
По-татарски это просто "треугольник". Пирожок из дрожжевого теста с
сырым фаршем.
Приведу примерные пропорции: в этой миске 20 пирожков. На фарш
пошло 350 г мякоти баранины (можно заменить говядиной пожирнее), по
столько же лука и картошки, всего фарша около 1 кг.
Еще у меня было немного бараньих костей, я первым делом поставил
вариться из них бульон (с луком, сельдереем, лавровым листом,
перцем), которого понадобится 300 мл (по столовой ложе на пирожок).
Для теста нужно 700 г муки (вдвое больше чем мяса), стакан
молока, 40 г размягченного сливочного масла, половина яйца (вторая
половина пойдет на обмазку), 2 -3 ч.л. сухих дрожжей. Я делаю
сначала опару из половины муки и половины молока, даю подойти минут
40, добавляю все остальное и даю подойти еще час. Если кому нужны
подробные инструкции, как делать дрожжевое тесто - скажите.
Пока тесто подходит, делаем фарш. Все продукты мелко режем ножом
(примерно в размер горошины перца). Я еще добавил горсточку мелко
нарубленной петрушки. На такое количество фарша (примерно 1 кг)
нужно 2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. молотого черного перца.
Фарш тщательно вымешиваем (минут 10), следим чтобы мясо не
слипалось в комки, а лук не приклеивался к стенкам. Добавлям 50 мл
холодной воды, чтобы фарш меньше рассыпался (так проще лепить
пирожки).
На каждый пирожок нужен кусок теста с крупный грецкий орех (или
мелкое яйцо). Раскатываем его в лепешку диаметром 12 -14 см, кладем
столовую ложку с большим верхом начинки и защипываем в виде
треугольника. Пирожки укладываем на противень и держим под
полотенцем, чтобы не сохли. Когда все слеплено, даем расстояться с
полчаса.
Выпекаются пирожки в духовке примерно час. В середине процесса надо
влить в каждый пирожок столовую ложку горячего бульона. Можно
просто кипятка, если с бульоном возиться недосуг.
Готовым пирожкам даем остыть хотя бы 5 минут. Есть надо осторожно,
чтобы не обжечь язык. Больше четырех эчпочмаков за раз мало кто
может сожрать.
Точно так же делаются расстегаи из говядины, только картошку не
кладем, а пирожок лепим лодочкой. В этом случае вместо бульона
можно вливать красное вино.
