Русский
Русский
English
Статистика
Реклама

Пост 4532636

"Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом... объедение!"


Бар ресторана Медведь, 1900-е, фотограф Карл Карлович Булла

г. Санкт-Петербург, ул.Б. Конюшенная д. 27

 1 * 4 ^ _ / ,История,старое фото,общепит,меню,ресторан,длиннопост


Чем потчевали гостей в ресторанах и трактирах? Если ресторан был обычный, то русскими блюдами, сытыми и вкусными: горячие и рыбные холодные закуски, студень, на первое щи, на второе жареную птицу, кулебяки, пироги с разными начинками, пирожное


В меню была буженина, всегда - солёная и копчёная рыба. Почти везде подавалипожарских котлет, поросёнка, зажаренного в водке, щи с кашей, телячьи отбивные, осетрину. Разумеется, тут были пироги и расстегаи. Борщ подавали с огурчиками, салом


Также непременно присутствовали грибы, в частности, соленые грузди. Селедка, пельмени, всевозможные каши - обязательные пункты меню


Мясные блюда радовали размерами и вкусом - бараний бок, поросенок и т.д. Обычный обед из 7-8 блюд в трактире стоил 30-50 копеек. Неплохо, если учесть, что зарплата, например, прислуги была примерно 10 рублей в месяц


В ресторане обед (без спиртного) выходил дороже - около 2 рублей.Человек с зарплатой 10-20 р. в месяц вряд ли мог посещать такие заведения.Учитель гимназии получал примерно 80 рублей и мог иногда пошиковать в ресторане


Летние киоски.Неизвестный автор, 1910-е, г. Санкт-Петербург

C*TAIA,История,старое фото,общепит,меню,ресторан,длиннопост


Общий вид буфета на базаре,1912 год, фотограф Карл Карлович Булла

ьокт 1p,История,старое фото,общепит,меню,ресторан,длиннопост


Ресторан "Вена" (улица Гоголя, 13 - угол улицы Гороховой, 8)г. Санкт-Петербург

\ V* .?Ml ; - ? K i' Wm 9 i ST3 "I р- хят л Г Л JL,История,старое фото,общепит,меню,ресторан,длиннопост
^тшот^ шить i,История,старое фото,общепит,меню,ресторан,длиннопост


Меню начала ХХ века

 КУШАНЬЯМ!, БУФЕТА СТРУКОВОКАГО САДА тип. щелоков,. 615 ГОРЯЧЕЕ. Консоме чашка съ гренками съ Саблями Суиъ протоньеръ съ курицею жульснъ............... разеольннкъ изъ потрохов нзъ иочекъ Щи руешя .... .гЬннвыя. . . . суточный . . . Борщъ.................. Уха

В качестве отступления от трактирной темы - немного о ценах той эпохи:


В столовой Раменской прядильной фабрики рабочий получал: щи с убоиной (с мясом), кашу с топлёным маслом, фунт ситного хлеба и чай, без ограничения. Сахару не полагалось. Стоило это пять копеек (для учеников фабричного училища - семишник, то есть две копейки)обед начислялся на заборную книжку (по которой можно было брать товары в заводской лавке, хлеб в заводской пекарне). В конце месяца списывали с получки.


Ткач, при выполнении нормы, имел доход от 35 рублей в месяц, мастер - от 70 рублей, сменный инженер от 100 рублей, теплотехник и колорист - от 150 рублей

Р ч БУФЕТАХЪ ППРОХОДСТВЙ р. К. р- О Б ^ Д Ъ. Солянка рыбная на сковородка . . 1 10 (Отъ 2 до 4 ч. дня). Кокиль изъ рыбы . . 95 Филе-соте 1 80 Изъ 3-хъ блюдъ и Бифштексъ ! 1 чашки кофе для одной Антрекотъ . , . ; . I 90. персоны ...... Г 50 Ростбифъ л

/9 % ВИНАИГЬ И ДРУГИМ I НАННТВАМЪ ВЪ МАГАЗИНЕ ПОТОМСТВЕН НАГО НОЧЕТНАГО И СТЕПЕННА ГО ГРАЖДАНИНА АЛЕКСЕЯ СОФРОНОВНЧА БАЛАНДИНА ВЪ ЕНПСЕЙСКЪ Цмш. БЪЛЯ ВИНА 7 Го-Сотернъ лучнпй 2 - 8 1 50 9 2 25 10 2 50 И Шато-Икемъ самый лучной . 2 85 КРАСНЯ ВИНА: 24 Лафитъ ..... 1 85


Вот как один из современников описывает своё первое посещение ресторана в далёком 1913 году: После окончания последнего гимназического экзамена мы решили собраться вечером и поехать в ресторан Зоологического сада. Выяснили, что на товарищеский ужин можно потратить два рубля с человека


Пошли в ресторан. К нам подошёл солидный господин метрдотель в смокинге с бантиком под толстым подбородком. Он спросил: Что вам угодно, молодые люди?


Перебивая друг друга, мы несвязно объяснили, что хотим отметить окончание гимназии, что мы впервые в ресторане и не знаем, с чего нам начать


Метрдотель любезно ответил: Всё устроим, только скажите, сколько вас человек и сколько вы ассигновали на это празднество. Мы ответили. Метрдотель сказал: За эти деньги я вам устрою великолепный ужин. Пойдите, погуляйте по саду минут двадцать


Когда метрдотель через полчаса подвёл нас к длинному столу, мы даже испугались очень уж много было наставлено на столе разных бутылок, закусок, фужеров. Думали, что он ошибся и потребует ещё денег


Но оказалось, что всё предусмотрено в пределах наших капиталов. Закуски тоже были не из дорогих, но поданы красиво. С точки зрения гимназистов, всё было очень шикарно. За время ужина несколько раз приходил метрдотель, спрашивал, всемли мы довольны. Мы отвечали, что всем очень довольны


Подали десерт пломбир. Некоторые для форсу закурили, посоловелыми глазами стали смотреть на эстраду, где шел дивертисмент. Очень конфузились, когда выступала полуголая шансонетка, которая высоко поднимала ноги. Конфузились, но все же смотрели


Сидели за столом долго и встали в третьем часу ночи. Опять подошел метрдотель, сказал, чтобы не забывали Зоологический сад и впредь заходили


Кострома, легкие закуски на стойке буфета на вокзале

Фото Д.И.Пряничников.1910-е гг.

История,старое фото,общепит,меню,ресторан,длиннопост


Источник: joyreactor.cc
К списку статей
Опубликовано: 07.10.2020 16:46:43
0

Сейчас читают

Комментариев (0)
Имя
Электронная почта

Длиннопост

Старое фото

История

Ресторан

Меню

Общепит

Последние комментарии

© 2006-2024, ebanoeit.ru