"Дорогой дневник, сегодня продали шесть кегов в %bar_name%. Скоро, очень скоро мы будем нюхать кокс с животиков элитныхъ куртизанокъ"
Так что последние два месяца в основном прошли в коммерческой
рутине - продажи, закупы, счета. Короче, интересно -
пиздец.Если вкраце - то почти весь сваренный пивандрий мы
пролили, а то что не пролили разлили по кегам, чтобы осовбодить
ЦКТ.
Пивы
Нейпочка ожидаемо улетела самой первой, осталось только в
некоторых пабах в стекле. Тут к сожалению, нашелся не то, чтобы
косяк - скорее фича особенность. За полтора
месяца, она ощутимо светлеет и теряет мутность, переходя из "цвета
апельсинового сока" в чуть более оранжевый оттенок свойственный
классическим IPA (разницу можно заметить на тапке -
https://untappd.com/DrunkenBirdBrewery). Это, принципе,
естественное свойство подобных пивов, но вроде как есть всякие
шаманские методы удерживать цвет и мутность значительно дольше. На
вкус это ествественно никак не влияет, но я считаю это багом UI
который несколько "дешевит" продукт. Все таки, если ты просишь 300
рублей за пинту, все должно быть по стивджобсовски - красивое. Мое
хипстерское сердечко разбито и на следующей варке мы будем очевидно
думать, как улучшить/сохранить цветность.
- Похвалите стаут.
- Ну как его, блять, похвалить. Ну пиздатый стаут. Заебись
стаут.- Еще пару слов о стауте?-
Невъебенный!
Без шуток - вне крафтовой тусовки это и правда не самый
популярный среди пивных нормисов сорт (омич, сука разжигает!)
Серьезно, ради интереса, спросите ваших не особо искушенных в
пивовых вопросах друзей, какие у них ассоциации с бельгийской
темой? Вероятнее всего будет два лагеря респондентов:
1) Что-то сладенькое и фруктовое "для девочек".
2) Плотная десятиградусная хуерыга с который даже самые бошковитые
оставались без головы.
При этом кисляки - это ровно такая же бельгийская тема, просто чуть менее популярная за пределами хипсто-крафта из-за специфического привкуса, вызванного окислением лактобактериями.
Да да, теми же самыми, как для кефирчика ))) *натужная
пауза*
Было даже пару случаев, когда гости жаловались на то, что пиво
"прокисло" и я, кстати, нисколько их не виню. ИМХО - это задача
бармена, донести до пользователя, что он вообще заказывает. Ибо
далеко не все владют инглеасом, и читая "вишневый саур" клиенты
фокусируются на "вишневый" ожидая вкусненького, сладкого
пивчанского, а не кислого "разорвиебло". Если же говорить про
крафт-чадов, тут тоже мнения разделились. Одним не хватило тела и
Jira жира, другие наоборот похвалили за питкость и
легкость. Делать ли что-то с рецептом в будущем - вопрос открытый,
пока что слижком маленькая выборка по отзывам.
Замануха
Внимательынй читатель наверняка заметил, что мы
освобождаем ЦКТ. Наверное для варки? Для варки, да?
Заранее отвечая - нет, это не настолько ебануто дорого, как может показаться, но естественно, пришлось потратиться. Я напишу подробнее, как все закончится - тут как раз много интересностей может всплыть, которыми захочется поделиться.
И нет, мы не перезжаем в ебеня - пивоварня все так же будет в 10
минутах от центра города, но дешевле на 100 тысяч в месяц и без
шансов на то, что тебя может к хуям затопить в дождливую погоду.
Как вы можете догадаться, последнее стало отправной точкой в
решении о переезде. Тут чуваки без особыйх деталей, не серчайте,
ибо правовое поле и все вот это вот. Единственное, что я могу
сказать - такой большой сейв по затратам на содержание дает нам
весьма больший простор на эксперементы и возможность варить что-то
еще, помимо проверенных рецептов. Which is good.
А
че по бабкам-то?
Ага, так я и ответил. Грубо говоря, чтобы все было заебись и кокс с животов крутизанок - нужно все сваренное пиво продать за месяц, чтобы пивоварня работала в постоянном цикле - купил/сварил/продал/купил.Уверенно взял за руку, подошел отошел.
У нас пока выходит примерно за два месяца, что даже близко
нельзя назвать фейлом но и сокрушительным успехом тоже. Это такой,
нормальный норм, есть ряд точек, что закупают на постоянке, есть
те, что берут once in a blue moon. Есть крупный баревич, что
закупает прям очень много и даже сделал с нами коллаб на день
своего рождения.
Хорошо ли это? На мой взгляд это просто ахуенно, потому, что
технически, пивоварней вообще занимается один человек и это не я,
по понятным причинам. Но дабы быть полностью откровенным -
конкретно вот наш импакт тут объективно минимален, ибо самая первая
варка вышла крайне средней, стоит признать. И как раз, в тот момент
на джое нашелся чувак с ебейшим опытом в крафте, который объяснил
нам, почему мы долбоебы. А потом помог сварить то, что сейчас очень
даже неплохо продается. Я это к тому, что если бы не эта ахуеть
какая случайность, мы бы очень вероятно проебли бы все вложения
на старте. Приписывать себе чужие заслуги я считаю паскудным делом
и естественно я не буду заниматься даноном, но бро если ты это
читаешь - big hug, big love (c). Барух Хашем.
Так же, стоит учитывать, что большАя часть нашей ЦА сейчас в
Грузиях и Казахстанах, а ингридиенты чутка выросли в цене,
процентов на 20. Так, что имея все вот это вот, я думаю, что дела в
целом - пойдет или даже неплохо. Есть большие планы на весну, но
как говориться "многие не доживут до зимы" (с)
Как попробовать!!11
Ну и в
заключение. Много кто спрашивал - можно ли отправить пивас почтой.
Ответ - технически можно, но тут есть ряд моментов. Продавать пиво
физическим лицам мы не можем, только юрикам. Соответственно, если
вам интересно побробовать и у вас хорошие отношения с каким нибудь
локальным пабом - вы можете попробовать договориться. Паб делает
заказ, мы отправляем, вы оплачиваете в пабе и забираете.
Естественно, при таких условиях цена возрастает из-за доставки и
факта того, что паб явно захочет с этого тоже что-то поиметь, но it
is what it is.
Ни в коем случае не принуждаю и не рекламирую, просто отвечаю на
вопрос, можно ли привезти в регионы.
Ну а на этом все пока, с вами как обычно был омич с прямой
трансляцией из Нью Йорка.
Всем добра, до связи!
|
|
|
|
|
|
